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》不生病的生活方式:五色食品
日期:2008.08.29
◎ 作者:洪昭光

現代醫學研究證明,五種具有天然顏色的食物對維護人體健康有益
這裡所說的「五色」食品,主要是指紅、黃、綠、白、黑五種顏色的食物。
由於「五色」食品所含的營養價值不同、作用不同,因此食用方法和注意事項也各不相同。

 熱情的紅

餐桌上的「紅」,首先是指一天要吃一個番茄。特別提醒男士,每天吃一至二個番茄,可使前列腺癌減少百分之四十五。番茄做菜熟食更好,因為番茄裡的茄紅素是脂溶性的。

如果是健康人,無禁忌疾患,每日喝點紅葡萄酒,白葡萄酒、紹興酒、加飯酒、米酒也可以。例如紅葡萄酒五十毫升至一百毫升,有助於升高高密度脂蛋白膽固醇及活血化瘀,可減少中老年人動脈粥樣硬化。西方二十七個工業化國家流行病學研究證明:冠心病死亡率的高低,與葡萄酒的消費成反比。法國人有飲葡萄酒的習慣,其冠心病患者人數僅為美國的三分之一。

如果一個人情緒低落,那麼吃點兒紅辣椒可以改善情緒,減輕焦慮,因為紅辣椒可以刺激體內放出內啡。

貼心小叮嚀 番茄食用有講究

番茄烹調時不要久煮;燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄鹼;青色未熟的番茄不宜食用;急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

 璀璨的黃

餐桌上的「黃」是指黃色蔬菜瓜果,例如:胡蘿蔔、紅薯、南瓜、玉米等,其營養素多,內含豐富的類胡蘿蔔素,能在體內轉化成維生素A。

中國人的膳食中普遍缺少鈣質、胡蘿蔔素和維生素A。缺少了上述營養素,會導致免疫力下降,小孩容易感冒發燒,患扁桃腺炎,引起消化道感染;中年人容易得癌症、動脈硬化;老年人眼發花,視力模糊。補充維生素A,可以使兒童、成人提高免疫能力,增強抵抗力;使老人視力改善,對視網膜好;減少感染和腫瘤發病的機會。維生素A在什麼地方多呢?最多的是胡蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒,或者乾脆說是由紅黃色的蔬菜在體內轉化成。紅黃色的蔬菜所含的維生素A多

貼心小叮嚀 黃色蔬菜療效高

黃色蔬菜,如韭黃、南瓜、胡蘿蔔等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,調節胃腸道消化功能,對脾、胰等臟器有益。

 清新的綠

餐桌上的「綠」是指綠茶和綠色蔬菜。

茶之所以有保健作用,是由它含有的特殊成分所決定的。據測定,茶葉中的化學成分達三百多種,包括生物鹼、維生素、胺基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。這些成分有的防病治病,有的營養保健,有的兼而有之。

茶葉中最重要的生理活性物質是生物鹼,主要有三種:咖啡因約百分之一至百分之五,茶鹼百分之零點零五左右,可可鹼百分之零點零零二左右。其中咖啡因的作用最關鍵。空腹飲茶,咖啡因的吸收在二小時達到巔峰濃度,三至七小時能排出一半。

咖啡因對人的神經系統有廣泛的興奮作用。飲茶後,首先是興奮大腦皮層(小劑量五十毫克至二百毫克,每杯茶約含一百毫克咖啡因),可出現精神興奮,思維活躍,提高對外界的感受性,消除瞌睡和減少疲乏。劑量加大(二百毫克至五百毫克)時,可引起急躁、神經緊張、手足震顫、失眠和頭痛。

在犬的條件反射實驗中,茶能增加唾液分泌量及縮短反射的潛伏期,但不破壞對陰性刺激的鑒別能力。這證明飲茶與飲酒不同,飲茶能保持清醒的理智和自控能力,使人更睿智和有風度,與酒後多言失態截然不同。

大劑量咖啡因還能使人呼吸加深、加快,血壓上升、心跳稍快,甚至心律失常,伴有支氣管平滑肌鬆弛,胃液及胃酸分泌增多,尿量增多等。對酒精、安眠藥、嗎啡等引起的輕度中樞抑制,飲用濃茶是有效對抗療法。

茶還含有十餘種水溶性和脂溶性維生素。每一百公克茶葉中含維生素C為一百毫克至五百毫克,綠茶的含量比紅茶高。維生素C能幫助膽固醇轉變為膽汁酸,既有助於降膽固醇又有助於防止膽結石形成。維生素C又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和感染的能手,並能抑制最終致癌物的形成,促進抗癌細胞增殖。美國國家科學院學報上發表報告稱,對在四週的實驗期內,每天喝五小杯茶,或五小杯咖啡的實驗人員的檢測證明:喝茶者T細胞分泌的抗病物質增多抗病菌和抗病毒能力增強,而喝咖啡者沒有變化,原因是茶葉中含有的L∣茶胺酸能提高人體免疫細胞的機能。

茶葉中還含有百分之二十至百分之三十的茶多酚類化合物,能促進脂類化合物從糞便中排出,降低血膽固醇,有助減肥和防治動脈粥樣硬化,而喝咖啡則會促進動脈粥樣硬化。

茶葉中熱量很少,而兩杯某種時尚品牌的咖啡含的熱量相當於一個漢堡。另外茶葉中還有百分之二至百分之五的胺基酸,有些是人體自身不能合成的,有很重要的生理功能。茶葉中還有四十餘種礦物質元素,比如鋅,對青少年的體格發育、智力發育和成人的性腺機能都有重要作用。

茶葉除了許多藥理作用外,更重要的保健作用表現在心理、社會和心靈方面。飲茶是一種格調高雅的文化,要有平和的心態和悠閒的環境,國學大師林琴南先生以「美、健、性、論」四個字表達我國的茶藝精神,日本茶道則以「和敬清寂」作為基本精神。

日常生活中,中國人講究以茶待客,以茶怡情,「寒夜客來茶當酒」,從「柴米油鹽醬醋茶」到「琴棋書畫詩曲茶」可以看出,無論是物質生活還是精神生活,中國人自古就離不開茶。《琵琶行》中「商人重利輕別離,前月浮梁買茶去」,魯迅的小說《藥》也是以茶館為背景的。

飲茶與飲酒、喝咖啡不同,是在一種清新幽雅、淡泊寧靜的氣氛中進行的。一杯清茶,坦誠相見,給人一種緩和情緒、鬆弛精神、冷靜理智的休閒。飲茶能使許多爭端、煩惱都煙消雲散,使人得到六根清淨的解脫,因此歷代都將飲茶與打禪聯繫在一起,喻「飲茶為生活中小禪」。典型例子就是紹興人的「吃茶」,許許多多民事鄰里糾紛,都可以在茶館裡「吃茶講理」並邀請「店主」裁決,在靜穆的氛圍中,平和的心態下,品味苦澀的茶水,許多事都能「化干戈為玉帛」,達到和睦鄰里、安定社會的作用。

貼心小叮嚀 毛澤東的養生之道

毛澤東有吃茶這一習慣。茶葉中含有益人體健康成分近四百種,茶鹼、黃酮類、鞣質、揮發油是主要成分,維生素、微量元素、蛋白質含量也很豐富,有抗癌抗衰老作用。

 純潔的白

餐桌上的「白」,是指燕麥粉、燕麥片。
燕麥是粗糧的代表。燕麥保健作用的發現,源於一九六三年美國農業部對三十七種農產品保健作用的研究,結果發現燕麥保健作用最為理想。經動物試驗、人體志願者試驗和流行病學研究,均證明燕麥有恆定、良好的降血脂作用。此後,燕麥即作為保健食品風行世界各地。燕麥粥不但降膽固醇,降三酸甘油脂,還對糖尿病、減肥特別好。特別是燕麥通大便,很多老年人因大便乾燥,造成腦血管意外。

貼心小叮嚀 燕麥粥
【原料】燕麥片五十公克。
【做法】將燕麥片放入清水鍋內,待水開時,攪拌、煮約十分鐘至熟軟即可。
    或再加牛奶二百五十毫升煮開即可。
【食法】 每日一次,早餐服用。
【功效】 具有降脂、減肥作用。
【宜忌】適用於肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常保健之用。

 深沉的黑

餐桌上的「黑」,是指黑木耳。
黑木耳這個東西特別好,它可以降低血黏度,可使血液變稀釋,不容易得腦血栓,也不容易得冠心病。

現在很多老年人得血管性癡呆症,這種癡呆症是由於很多細小的毛細血管堵塞了,不是一根大的血管堵塞。突然堵塞,半身不遂,破了就腦出血;細小的毛細血管慢慢地堵塞,最後腦子不行了,傻了,記憶沒有了。這種情況大多數是因為血黏度太高造成的。可以一天吃五公克至十公克黑木耳,相當於一斤黑木耳要吃五十至一百天。每天吃一次,做湯做菜都可以。

貼心小叮嚀 黑木耳的食用

乾燥黑木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍緊縮在一起的部分不宜食用。
鮮木耳含有毒素,不可食用。
孕婦不宜多吃。

貼心小叮嚀 五色保健湯

我在中央電視臺《健康之路》和《一年又一年》的年夜飯節目中,介紹過一種「五色保健湯」。
紅:番茄、紅甜椒;
黃:雞蛋、胡蘿蔔、嫩玉米;
綠:各種綠葉蔬菜,色深的蔬菜更好;
白:嫩豆腐;
黑:黑木耳或蘑菇。
也可根據個人愛好,加入少許肉末、肉片、調味品,隨意做成各種花樣的羹湯。

(本文作者/洪昭光)
(本文擷取自『不生病的生活方式』一書,由唐莊文化發行)

  

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