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》推薦「討人厭食品」食譜--薑
日期:2008.05.28
◎ 作者:安保徹

薑無論是古今中外,都被當作養生藥材,而其獨特的香味與辣味也是料理所不可或缺的香料。


煎旗魚加上薑勾芡,可為「討人厭食品」加分。

材料(2人份)

旗魚(大塊)……2塊;油菜……1/3把(100公克)
薑泥……1小匙
麵粉(低筋)……適量
鹽、胡椒……各少許
  高湯……1/2杯
A┼ 砂糖……1/2小匙
  醬油……1/3小匙
  鹽……少許
太白粉……2/3小匙;沙拉油……1大匙

做法

(a). 將每一片旗魚都先切成一半。塗上鹽、胡椒,輕輕拍上麵粉,然後用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋,將旗魚煎成金黃色。
(b). 把油菜切成3~4公分長,用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋,然後灑上鹽、胡椒。
(c). 在小鍋中混合A,煮滾之後加入加水的太白粉(以一倍水量打散的太白粉)做勾芡。然後關火,加入薑泥。
(d). 將(a)裝入容器中,淋上(b)的勾芡,最後擺上(c)即可。


可以讓身體從裡到外都暖呼呼的。切薄之後的薑片也可以直接食用。

材料(2人份)

白蘿蔔150公克;薄切豬腰肉100公克
雞湯塊(固體)1/2個/薑(切薄片)20公克
A|醬油1/3小匙;鹽少許

做法

(a). 將白蘿蔔隨意切成小塊,豬肉則切成3~4公分。
(b). 在小鍋中放入水2杯(外加),然後加入弄碎的雞湯塊。煮滾之後放入豬肉煮熟,去掉煮渣。接著加入白蘿蔔與薑,用中火煮到白蘿蔔變軟為止。
(c). 用A來調味即可。


薑絲可以帶出整道菜的味道。

材料(2人份)

杏鮑菇6支(200公克);胡蘿蔔(切細)1/3根(50公克)
薑(切絲)20公克;沙拉油……1/2大匙
A|酒1大匙;醬油1/2小匙;鹽少許

做法

(a). 將杏鮑菇縱切成7~8公釐寬。
(b). 以沙拉油加熱平底鍋,把薑炒過。發出香味之後加入胡蘿蔔與(a)繼續炒,炒到油散開再加入A。炒到水分收乾,入味即可。


用加薑泥的甜醋來涼拌,青江菜變得更清爽可口了。

材料(2人份)

青江菜1棵(150公克);油豆腐1片
A|醋2大匙;砂糖1/2大匙;薑泥1/2小匙;鹽1/4小匙

做法

(a). 在鍋中把水煮滾,加入少許鹽(外加),把青江菜根部直立插入煮1分鐘,然後倒插也煮1分鐘。接著泡進冷水中冷卻,瀝乾水分,切成3~4公分長。
(b). 將油豆腐放在篩子上,淋上熱水去油,切細之後瀝乾水分。
(c). 將A混合,與(a)和(b)拌在一起即可。

(本文擷取自「安保徹的吃出免疫力」一書,由圓神出版。)

  

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